导语：春季食鲜，清明时节，青团是家家户户都会准备的食物，用艾草嫩叶跟糯米、粘米做成的青团，咸甜口任选，口感黏糯，有艾草清香。据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀。那么2024清明吃的青团怎么做？青团的来历起源是什么？我们来了解一下吧。
清明吃的青团怎么做
1.豆沙青团
材料：青团预拌粉250克，红豆沙28克，食用油25克
做法：250克青团预拌粉倒入盆中，加入25克食用油，搅拌均匀后分次加入140克开水，分次加水揉成光滑不粘手的面团；把揉好的面团分成30克一个小剂子，红豆沙分成20克一个小剂子；取一个小剂子，按扁，包入一个豆沙馅，用虎口收起，捏紧收口处；做好的青团放入蒸锅，水开后蒸12分钟左右即可。
2.蛋黄肉松青团
材料：水磨糯米粉350克，大米粉150克，咸蛋黄10个，自制肉松150克，玉米油适量，开水305克，南瓜叶1小把。
做法：咸蛋黄蒸熟后捣成泥，锅中放适量玉米油放入蛋黄炒散起沙，和肉松炒匀备用，南瓜叶清洗干净后控干水分；糯米粉和大米粉混合均匀，放入南瓜叶加入开水搅成絮状后下手揉成光滑不粘手的面团；把粉团分成50克一个小剂子，取一个小剂子捏成窝状，包入25克蛋黄肉松，用虎口收起捏紧底部滚圆；全部完成后放入蒸笼。入蒸锅水开后蒸15分钟左右即可。
3.雪菜笋丁青团
材料：糯米粉350克，粘米粉150克，热水310克，雪菜400克，脆皮干1块，春笋半个，生抽1勺，糖少许，南瓜叶1小把
做法：备馅，雪菜清洗干净剁碎，脆皮干洗净切成小丁，春笋焯水切丁；锅中倒入比平时炒菜稍多一点的油，放入处理好的雪菜豆干和笋丁翻炒均匀后加入1勺生抽和适量糖调味后盛出；350克糯米粉和150克粘米粉拌匀后分次加入310克开水揉成团后加入清洗干净的南瓜叶，一起揉成光滑的，软硬合适的面团；揉好的面团分成45克一个小剂子，取一个小剂子捏成窝状后放入雪菜馅，用虎口慢慢收起，捏紧底部滚圆；做好后放入蒸笼，入蒸锅水开后蒸15-20分钟左右，出锅后用扇子扇凉表面不用抹油。
青团的来历起源
据考证，“青团”名称大致起源于唐代，至今每逢清明，江南几乎家家户户蒸青团，虽然青团流传至今外形没变，但现在人们更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化。“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，这首《吴门竹枝词》诗说的就是人们在清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先，其中所说“百五”，是指冬至过后105天为寒食。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。
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